醒酒就是让红酒接触空气醒一会儿，让酒里的单宁变软，味道更香。刚开封的红酒单宁像小刺一样扎嘴，放半小时到一小时在醒酒器里，单宁慢慢变圆滑，果香和橡木香都冒出来。醒酒时间不能太长，放太久酒味会淡，像隔夜的茶汤一样没劲。

为什么得这么整呢？因为红酒里的单宁和色素是固体颗粒，刚倒出来像打结的毛线团，醒酒器让它们浮起来，单宁分子表面积增大，和氧气反应变软。研究说醒酒30分钟单宁减少20%，香气多出35%。要是用普通杯子装着喝，单宁像针尖扎舌尖，放醒酒器就像给颗粒穿滑冰鞋，滑着走不扎人。不过得看酒的类型，赤霞珠醒1小时，黑皮诺30分钟就够，像吃不同软硬的馒头得换嚼法。要是放冰箱醒酒，温度低颗粒不活跃，就像泡发的木耳放冰水里，发不开还硬邦邦的。