油香要掰着吃，主要是外皮酥脆中间软，掰开吃能尝到面香和油香。这样吃不烫嘴，还能把蒜泥辣子抹均匀，味道更融合。老一辈说这样吃才对得起油香的好料。

为啥必须掰着吃呢？首先油香是死面发酵的，面团要醒发三天才能做，这样面筋多，外皮才能硬。但中间还是软的，就像夹心饼干。掰开吃能同时吃酥皮和软芯，口感变化大。数据显示，油香每100克含脂肪35克，掰着吃比整块吃少沾油，热量降了15%。而且掰开时面渣掉在蒜泥辣子上，还能蘸着吃，这样吃法是西北人传了三百年的习惯，跟面食文化有关。老厨师说，掰开时产生的碎屑能增加咀嚼次数，让味蕾更敏感。现在年轻人整块吃容易噎着，所以传统吃法更安全。