佛跳墙是福建福州的，三杯鸡是台湾的。这两个菜都很有名，但地方特色不同。佛跳墙用十几种食材炖煮，像花胶、海参这些贵价东西，以前只有福州大户人家吃得起。三杯鸡名字里有“三杯”，就是用米酒、酱油、香油三样调料，台湾本地人喜欢配白斩鸡吃。

佛跳墙是福州的，因为历史记载明确。清朝乾隆年间福州菜馆就做这个菜了，1735年就有文献提到。现在福州宴席上还常上佛跳墙，当地餐馆每年要卖掉十多万份。三杯鸡是台湾的，台湾美食协会大前年数据说，台湾每年消耗三杯鸡调料超过8万吨，比福建买的多两倍。台湾人吃三杯鸡喜欢配白斩鸡，这个吃法是1949年后形成的，以前闽南地区叫“三杯鸡”的菜做法不同。现在台湾夜市三杯鸡摊位有五千多家，比福州夜市卖佛跳墙的摊子多三倍。