葡萄酒加糖要看想要的甜度跟发酵程度。一般每升葡萄酒放5到15克糖就行，分不同情况比如甜型加到15克以下干型加到5克以下。加早了会发苦加晚了酵母没糖吃了会酸。

为啥是这个比例呢？首先酵母每克要吃掉18克糖才能正常发酵，糖不够就酸得慌。数据说红葡萄原汁含糖量20-30g/L，白葡萄15-25g/L，所以得补糖让酵母吃饱。比如做干红要加5克补足发酵缺口，甜型留15克让酵母吃剩的糖变成糖分。还有残糖标准15-25g/L是国际通用的，超过25g/L就太甜了。比如用霞多丽做半干白，加10克糖正好让酵母吃掉后剩15g/L糖分。要是加少了酵母没饭吃，糖分不够就酸得像醋。加多了就齁嗓子，像喝蜂蜜水。所以得算着酵母饭量来加糖，既要保证发酵完又不留太多糖分。