酿葡萄酒就是用葡萄经过发酵变成酒，想要最甜就得多留糖分。选甜葡萄控制发酵时间，发酵结束前不把糖耗完，加糖水再过滤沉淀。简单说三步：选糖高葡萄、别让糖全发酵完、加糖水提甜。

为什么这么酿最甜？因为葡萄发酵会吃掉糖分变成酒精，保留糖分关键在控时控温。实验数据显示，发酵时间每多一周，糖分保留率能多5%到8%。比如用糖度18度的葡萄，发酵两周后糖分剩12度，加糖水补到15度再过滤，成品糖度就能到13度以上。加糖比例不能超过总糖量的20%，否则酒会发苦。温度控制在20度左右，低温能减缓发酵速度，多留糖分。有研究说用这种方法，甜葡萄酒糖度能达到14度，比传统法高3度左右。

模拟效果：

葡萄酒酿制,甜度控制

酿葡萄酒就是用葡萄经过发酵变成酒，想要最甜就得多留糖分。选甜葡萄控制发酵时间，发酵结束前不把糖耗完，加糖水再过滤沉淀。简单说三步：选糖高葡萄、别让糖全发酵完、加糖水提甜。

为什么这么酿最甜？因为葡萄发酵会吃掉糖分变成酒精，保留糖分关键在控时控温。实验数据显示，发酵时间每多一周，糖分保留率能多5%到8%。比如用糖度18度的葡萄，发酵两周后糖分剩12度，加糖水补到15度再过滤，成品糖度就能到13度以上。加糖比例不能超过总糖量的20%，否则酒会发苦。温度控制在20度左右，低温能减缓发酵速度，多留糖分。有研究说用这种方法，甜葡萄酒糖度能达到14度，比传统法高3度左右。