白葡萄酒自己酿要记住四个步骤。首先选葡萄，得用白葡萄品种比如霞多丽或雷司令。洗葡萄的时候要轻拿轻放，别把果肉弄烂。压汁的话用布袋装葡萄挤汁，挤完的汁液要放在阴凉处。发酵前得把葡萄皮挑出来，温度控制在18到22度之间。发酵完过滤浑浊物，装瓶前要加糖和酵母。放阴凉处养一个月再喝。

为什么这么酿呢？因为白葡萄皮薄糖分高，洗的时候不能太用力，否则果肉破损会影响发酵效果。压汁后要过滤杂质，不然酒会浑浊。温度控制很重要，中国酿酒协会大前年数据说温度每高1度，酵母活性就降15%。发酵时间30到45天，太短糖分不够，太长酒会变酸。装瓶加糖是为了平衡酸度，养一个月让酒体更柔和。比如我去年试过用温度25度，结果酒酸得像柠檬水，后来降到20度才正常。