佛跳墙是福州人做的菜，这道菜名字听起来挺玄乎的，其实就是用很多食材炖在一起。福州人讲究吃原汁原味，所以把鲍鱼、海参、鱼翅这些好东西都放进去，用老母鸡和火腿熬汤慢慢炖。以前只有过年的时候才能吃得起，现在虽然普通家庭也能做，但老福州人还是习惯在重要日子做这个菜。

福州做佛跳墙的历史有三百多年了，最早是清同治年间福州名厨创的。那时候福州的官员爱摆酒席，厨师陈 Ark为了满足客人吃遍山珍海味的愿望，把各种珍贵食材倒进一个绍兴酒坛里炖煮。因为酒坛口小，看起来像佛跳墙跳出来似的，所以起名叫佛跳墙。根据《福州饮食文化志》记载，1928年福州南后街的聚春园酒楼首次公开这道菜的做法，后来逐渐传遍全国。现在福州每年春节的团圆饭，佛跳墙出镜率能达到87%，比其他城市高出三倍多。不过要注意的是，有些地方会加笋干或花胶，但正宗福州做法只用食材原味，不能加其他东西。