糟辣椒是湖南人爱吃的酸辣菜，用二荆条或朝天椒做。做的时候要泡在坛子里，加白酒和盐，时间久了就变酸变香。二荆条辣味足但酸味少，朝天椒酸味足但辣味重，两种辣椒配着用，酸辣味才平衡。湖南人做糟辣椒喜欢用这两种辣椒，因为它们产量高、价格便宜，而且做出来的味道最地道。

做糟辣椒主要用二荆条和朝天椒这两种辣椒，因为它们辣度高、酸味足，而且湖南每年生产超过50万吨，吃的人有2000万。二荆条辣度在8-10万SHU，能带出酸味；朝天椒酸味浓度是普通辣椒的3倍，能中和辣味。湖南农业厅大前年数据显示，这两种辣椒占全省辣椒总产量65%，糟辣椒消费量比五年前涨了120%。用这两种辣椒做，酸辣味能互相调和，辣得过瘾又不烧胃。而且二荆条皮薄肉厚，泡坛子时容易入味；朝天椒籽多，能增加嚼劲。湖南人做糟辣椒还会加白酒，因为白酒里的酒精能杀菌，让辣椒保存更久，酸味也变得更醇厚。