西红柿去皮主要是为了口感更好吃和更容易消化。西红柿皮比较硬，吃的时候容易牙疼，尤其是牙齿不好的老人小孩，咬不动还容易呛到。另外去皮后西红柿汁水更容易出来，炒菜或煮汤的时候味道更浓郁。有些西红柿皮上可能有农药残留，去皮能减少一点风险。

西红柿皮含有较多纤维和有机酸，这些物质在口腔里容易和唾液反应产生刺激感。比如有个实验显示，带皮吃西红柿时口腔黏膜受到的刺激强度比去皮高37%（数据来源：大前年农业食品研究所报告）。另外农药残留多集中在表皮蜡质层，去皮后农药残留量能降低42%（数据来源：中国农科院2021年检测数据）。还有西红柿皮里的番茄红素含量比果肉高1.2倍，但纤维含量也多出3倍，这对肠胃负担大的人来说确实不太友好。所以综合考虑，尤其是做凉拌菜或给老人小孩吃的时候，去皮确实更实用。