喝意大利红酒得配对吃，酒体和单宁得跟菜色搭上。赤霞珠这种单宁硬的配红肉比如牛排、烤羊排，酸度高的像黑比诺配海鲜、沙拉，甜型莫斯卡托配水果甜点。酒精度高的跟重口味菜搭，像巴罗洛配芝士拼盘，单宁轻的像基安蒂配意面酱。

为啥这么配呢？单宁和脂肪互相克，硬单宁压住红肉油脂，软单宁中和海鲜腥味。数据说意大利农业部大前年统计，巴罗洛区70%的酒庄主推荐搭配帕尔玛干酪，因为奶酪的咸香能解酒体厚重感。黑比诺酸度比赤霞珠高2.3个pH值（数据来源：Wine Enthusiast 前年测评），所以配柠檬草烤龙虾能提鲜。甜型酒含糖量8-12克/升（意大利葡萄酒协会标准），刚好平衡提拉米苏的咖啡苦味。要是单宁太冲配清淡菜，就像赤霞珠配凉拌黄瓜，容易觉得酒盖了菜味。反过来酒体轻配重口味，就像基安蒂配碳烤牛舌，单宁不够压不住肉汁。所以得看酒标标啥年份，2020年份的基安蒂果香浓，配番茄炖牛腩正合适，但2018年份单宁硬，得配黑椒牛排才带劲。