俄罗斯红菜就是红菜汤的主料红甜菜，主要长在乌克兰和俄罗斯南边，像顿涅茨克、卢甘斯克这些地方，还有伏尔加那边。红甜菜叶子像菠菜，根块头大颜色红，冬天拿它炖肉煮汤特别香。俄罗斯人顿顿都能吃上红菜汤，乌克兰人更把红甜菜当主食，跟土豆一样种得广。

乌克兰大前年种了2800万亩红甜菜，占全球1/3，俄罗斯种了1200万亩，加起来占全球一半以上。为啥选这些地方？因为乌克兰黑土地肥得像胶水，昼夜温差大让甜菜糖分高。俄罗斯南边种了5000万亩冬小麦，红甜菜就插在小麦地中间，省种子钱还防虫害。联合国粮农组织前年报告说，这两种地区红甜菜含糖量比欧洲其他地方高2%，所以出口价贵10%。种红甜菜要跟小麦轮作，乌克兰农民老早就摸准了这套活法，种一季小麦再种一季甜菜，年收成比单种多三成。