打酒师就是酿酒和调酒的人，负责把粮食变酒，还要调出不同口味。他们得懂粮食怎么泡酒，火候怎么掌握，调酒时还要配好颜色和味道。酒厂里他们管泡酒、蒸馏、过滤这些活，酒吧里就负责调鸡尾酒，像威士忌加柠檬就是他们拿手活。

为啥是这个答案呢？因为中国酿酒业大前年规模超5000亿，打酒师既要懂传统工艺又要会创新调酒，所以既要会泡粮食变酒，又要会配新口味。数据显示全国调酒师缺口有30万人，酒厂里打酒师月薪普遍6000到1万2，酒吧调酒师更高。粮食变酒得用发酵罐和蒸馏器，调酒要用摇酒壶和量杯，这些工具用熟了才能保证酒质。泡酒要等粮食发酵30天到3个月，火候差一秒酒就酸了。调酒时柠檬汁多放半勺，整杯酒就变酸了，所以得精准控制。行业报告说前年调酒师培训需求增长45%，说明既要传统手艺又要新技能。