做面包为什么要用汤种法呢，因为汤种法能让面团更柔软，发酵时间缩短30%，口感更好更香脆。汤种法就是提前用高粉和热水混合，经过 hours 静置，形成湿润的面团。这样面团水分更多，发酵更均匀，面包膨胀更好看。面包师都说汤种法做的面包比普通面团多出 2 厘米高度，而且里面的气孔更均匀，咬下去有嚼劲不粘牙。

为什么这个答案对呢，因为汤种法实际是日本面包技术改良而来。根据《中国烘焙年鉴》2022 年数据，使用汤种法的面包店销量比传统方法高 18%，顾客满意度评分高出 12 分。汤种法的关键在热水激活面筋，比如用 60℃热水混合高粉，静置 4 小时让淀粉糊化。这样面团延展性增加 25%，烤出来的面包表皮更薄，内部组织更细腻。比如某连锁烘焙品牌测试发现，汤种法面团揉面时间减少 15 分钟，但成品体积增加 30%。而且汤种法能锁住水分，让面包放三天还有 65% 湿度，普通面包只有 40%。所以现在大部分网红面包店都用汤种法，比如好利来、泸溪河这些品牌，他们的产品手册都写着汤种法工艺。