开水烫糯米主要是为了让糯米更容易煮烂，防止结块。因为糯米本身淀粉含量高，直接下锅容易粘成一团，烫过之后淀粉结构会变松散，煮的时候更容易分开。比如平时煮粽子或八宝粥的时候，要是没烫过糯米，全黏在一起就不好吃了。

其实烫糯米还有一个关键点，就是控制温度和时间。用开水烫的话，表面能快速形成保护层，避免糯米直接接触冷水导致外软内硬。有研究说，用70-80度的热水烫10-15分钟，能让糯米淀粉充分糊化，这样蒸煮时吸水更快更均匀。比如之前有测试数据，烫过的糯米比没烫的提前2-3分钟熟透，而且口感更Q弹。另外烫的时候要隔水烫，避免直接煮导致糯米碎掉。所以下次煮糯米制品，记得先烫一烫，省时又省力。