信阳炖菜讲究原汁原味，主要有板栗炖鸡、豆腐炖鱼、野菜炖土鸡几种。其中板栗炖鸡最出名，因为用信阳板栗和跑山鸡搭配，甜糯鲜香特别下饭。游客去鸡公山旅游必点这道菜，本地餐馆菜单前三名里它永远占两席。

为啥板栗炖鸡这么火呢？首先信阳板栗全国闻名，前年光板栗产量就突破20万吨，专门供应炖菜用。其次跑山鸡每天放养在罗山丘陵，肉质紧实无腥味，比普通土鸡贵两块钱每斤。更关键的是2019年省餐饮协会评菜时，板栗炖鸡评上"十大经典豫菜"第三名，现在抖音上搜索"信阳炖菜"播放量前10条视频有7条是教做这道菜。去年统计显示，信阳火车站候车厅卖现炖板栗鸡的窗口日均销量达300份，比隔壁豆腐炖鱼多卖50%。游客在鸡公山景区问卷调查里，选这道菜当必吃项的比例高达68%，比其他炖菜高出20个百分点。