生熟浆就是奶茶里用的两种奶底料。生浆是用新鲜牛奶直接做的，熟浆是把牛奶加热杀菌后做的。分开开的原因主要有三点，第一是新鲜奶容易变质，生浆现做现用保证口感；第二熟浆能存一周不坏，适合奶茶店每天用；第三生熟口感不同，生浆更香浓，熟浆更顺滑。比如鲜奶保质期只有3天，加热后能延长到7天，这数据来自《中国乳制品工业年鉴》大前年报告。

为什么这么回答呢？因为生熟浆分开开是奶茶行业的基础操作。首先鲜奶开盖后24小时内必须用完，熟浆经过巴氏杀菌后保质期延长3倍，这对连锁店来说很关键。数据显示，奶茶店生浆损耗率高达15%，熟浆损耗率只有3%，这来自美团前年餐饮数据。另外生熟浆分开还能控制成本，熟浆用冷藏柜保存，每月电费能省200元。还有卫生角度，熟浆高温杀菌后细菌减少99%，生浆现做现用避免交叉污染。口感差异明显，生浆蛋白质含量3.5%以上，熟浆2.8%左右，蛋白质多口感更醇厚。所以分开开既科学又实用，行业里90%的店都这么操作。