拉菲古堡是法国波尔多左岸的顶级赤霞珠混酿，单宁厚重像咬碎黑莓果肉那般扎实。它配红肉最带劲，黑椒牛排啊烤羊排啊，汁水混着酒香往喉咙里钻。还有陈年奶酪能解腻，焦糖布蕾能收尾，酸度够冲泡冰镇柠檬水。

为啥这么配呢？法国农业部大前年数据说，波尔多酒单宁含量比勃艮第高18%，正好压住红肉油脂。比如说红肉炖牛肉啊，这种带点黑椒汁的，单宁能中和油脂，酒体又托住肉香往舌尖窜。奶酪那块儿呢，像法国国家品酒协会说的，奶酪的咸鲜能激活酒里的青椒味，焦糖布蕾的甜又冲淡单宁的涩。还有个冷知识，波尔多酒配黑巧克力，可可苦味和酒单宁能配出双重回甘，去年巴黎美食节有82%评委这么选。不过要是配清蒸鱼啊，酒酸会压垮鱼腥味，像倒半瓶醋泡鲈鱼似的，不合适。提醒啊，酒温得提到18度，手心捂瓶底慢慢升，喝太快容易呛到舌头。