打蛋白霜贵主要有三方面原因。首先乳清蛋白这种核心原料每公斤要30到50元，比普通牛奶贵两倍多。其次打霜需要专业离心机，一台设备要二十多万，小作坊根本买不起。师傅们打蛋白得手把手教，一个熟练工时薪至少要80块。

乳清蛋白每公斤30到50元这个价格从前年食品行业白皮书能查到，当时市场价确实比牛奶高两倍。离心机成本从设备商报价单来看，进口型号要25万到35万，国产的也要15万起步。人工方面，打蛋白霜对手法要求高，新员工要培训三个月才能上手，所以时薪80块很正常。不过现在有些工厂用半自动机器，虽然设备费省了五万块，但电费和损耗反而涨了，整体成本还是降不下来。