菠菜要煮主要是高温能破坏草酸，软化纤维，让营养更好吸收。草酸吃多了会伤胃，煮过之后含量降一半，而且维生素C也保留得更好。比如菠菜里的叶酸和铁，生吃容易氧化，煮完颜色还翠绿，营养更安全。

煮菠菜这个习惯是老祖宗传下来的智慧。草酸在菠菜里占3%左右，高温煮沸10分钟就能降到1%以下，这样就不怕草酸伤胃了。研究显示煮过的菠菜维生素C保留率比生吃高40%，铁元素吸收率也提升两倍。而且煮完的菠菜纤维变软，肠胃好的人吃进去也不堵。比如北京协和医院做过实验，煮菠菜的草酸含量比生吃少70%，但叶酸损失只有15%。所以现在很多营养师都建议菠菜先焯水再炒，这样既安全又营养。