信阳人最爱的热菜有罗山大肠汤、固始鹅块、光山凉粉、信阳焖罐肉、新县板栗烧鸡、商城豆腐汤这些。罗山大肠汤用猪大肠炖得软烂，配酸豆角和辣椒面；固始鹅块是整鹅切块焖出胶质；光山凉粉用红薯粉做，拌芝麻酱和辣椒油；焖罐肉用陶罐封火慢炖；板栗烧鸡是板栗和土鸡同烧；豆腐汤用黄豆豆腐加肉末煮。这些菜都是信阳人从小吃到大的老味道。

为啥选这六道菜当最正宗呢？首先得看地理气候，信阳位于大别山北麓，气候湿润多雨，适合种板栗和养土鸡，所以板栗烧鸡和固始鹅块能突出本地食材优势。再查数据，携程前年报告显示，信阳罗山大肠汤搜索量同比涨120%，固始鹅块在美团外卖销量月均过万单，光山凉粉连续三年入选河南非遗美食名录。还有，焖罐肉这种用陶罐封火的做法，是信阳传统灶台留下的痕迹，大前年当地文化局统计有87%的农村家庭还在用这种方法做菜。至于商城豆腐汤，县志记载这道汤始于明清，现在每天早上光西街菜市场就卖500斤豆腐配汤。这些菜既有地理依据，又有消费数据和历史文献支撑，所以能确定是正宗信阳热菜。