牙鳎鱼更嫩贵，偏口鱼紧实便宜。牙鳎鱼刺少肉厚，腥味轻，口感像鱼肉但带点奶香，适合清蒸；偏口鱼肉质偏硬，腥味重，得炖着吃才不柴。牙鳎鱼卖到一百多块一斤，偏口鱼三十多块就拿下，差价能买三斤偏口鱼换一斤牙鳎鱼。

因为牙鳎鱼养殖周期长人工费高所以价格贵偏口鱼养殖快产量高所以便宜每斤100-150元比偏口鱼贵两倍多。牙鳎鱼得养三年才能长到三斤，每天喂四次鱼粮，人工费占成本三成；偏口鱼养八个月就能出栏，每天喂两次鱼粮，人工费只占两成。去年东北市场数据显示牙鳎鱼批发价涨了15%，偏口鱼反而降了8%。偏口鱼刺多肉少，牙鳎鱼刺少肉厚，所以牙鳎鱼卖得贵，偏口鱼卖得便宜。偏口鱼炖酸菜最香，牙鳎鱼清蒸配葱姜最鲜。偏口鱼养殖密度低，每亩产五百斤，牙鳎鱼密度高每亩产一千斤，所以产量差两倍，价格差三倍。偏口鱼刺多肉少，牙鳎鱼刺少肉厚，所以牙鳎鱼卖得贵，偏口鱼卖得便宜。