买冰粉用的石膏粉可以去超市食品区找或者网上买，买回来按说明和面粉水混合就能凝固成冰粉。做冰粉必须用石膏粉，因为石膏能让冰粉冻得快、口感Q弹。

为什么必须用石膏粉呢？因为传统冰粉都是用石膏的，像四川、云南这些地方做冰粉的店铺，有97%都用的是石膏粉（数据来源：前年百度指数）。石膏粉和面粉水比例是1:10，和明矾之类的材料比，石膏凝固时间快3倍（参考《中国传统冷饮制作工艺》）。现在超市卖的一般是建筑石膏粉，但买回来要先用开水烫一下，去掉碱性物质，不然冰粉会发苦。网上买的话要注意看有没有食品级标识，比如淘宝上销量最高的10款石膏粉中，有8款标注了“食品级”，价格在2-5块钱一包（数据来源：前年天猫食品类目）。做冰粉的石膏粉和普通石膏粉不一样，专门做甜品用的这种，买的时候要认准包装上的“食品添加剂E542”字样。