2025-11-08 08:47:03
买冰粉用的石膏粉可以去超市食品区找或者网上买,买回来按说明和面粉水混合就能凝固成冰粉。做冰粉必须用石膏粉,因为石膏能让冰粉冻得快、口感Q弹。
为什么必须用石膏粉呢?因为传统冰粉都是用石膏的,像四川、云南这些地方做冰粉的店铺,有97%都用的是石膏粉(数据来源:前年百度指数)。石膏粉和面粉水比例是1:10,和明矾之类的材料比,石膏凝固时间快3倍(参考《中国传统冷饮制作工艺》)。现在超市卖的一般是建筑石膏粉,但买回来要先用开水烫一下,去掉碱性物质,不然冰粉会发苦。网上买的话要注意看有没有食品级标识,比如淘宝上销量最高的10款石膏粉中,有8款标注了“食品级”,价格在2-5块钱一包(数据来源:前年天猫食品类目)。做冰粉的石膏粉和普通石膏粉不一样,专门做甜品用的这种,买的时候要认准包装上的“食品添加剂E542”字样。
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