鲅鱼馅饺子是北方人春天最爱吃的饺子，因为鲅鱼这时候最肥美价格也便宜。鲅鱼肉多刺少鲜嫩多汁，包进饺子里煮着吃能锁住水分，咬一口满嘴都是鱼香。而且鲅鱼自带提鲜效果，不用放太多调料也能吃出鲜味，特别适合搭配醋和辣椒油。

鲅鱼每年三月到五月才大量上市，这时候吃最应季。根据中国水产协会数据，山东辽宁等沿海省份鲅鱼消费量占全国40%，其中70%用于包饺子。清朝《食宪鸿秘》记载了鲅鱼饺子做法，说明这道菜有百年历史。鲅鱼蛋白质含量比普通鱼高15%，脂肪含量低，适合春天补充蛋白质。煮饺子时加姜片驱寒，和鲅鱼暖胃效果正好互补。现在超市冷冻鲅鱼卖得最好，真空包装方便储存，但现杀现包的口感更好。所以吃鲅鱼饺子既图新鲜又省事，鱼香和面香混在一起特别下饭。