做包子主要用面粉和馅料。面皮用面粉、酵母、水和盐，发酵后包馅。馅料分肉馅和菜馅，肉馅是猪肉末加葱姜末，菜馅用白菜或韭菜加肉末，配酱油、盐和香油调味。

为啥选这些食材呢？面粉加酵母发酵能让包子皮松软，这跟酵母分解糖产生二氧化碳有关，实验显示发酵1小时温度25℃时膨胀率最高。肉馅用猪肉末是因为脂肪含量高，每100克含15克脂肪，煎炸时能滋出油水，让包子更香。白菜帮水分多但处理得当不会湿面皮，数据显示焯水后白菜含水量从95%降到70%。酱油和盐的比例通常是2:1，能带香，香油增香还能防馅出汤。菜馅加肉末是传统搭配，北方菜馅肉肉菜菜占3:1，南方可能2:1，这样既有水分又够味。发酵时间太短包子硬，太长就塌陷，所以一般发1小时差不多。