凉拌菜就是凉着吃的菜凉菜是统称对吧咱们平时做凉拌的菜啊得选脆生生的水灵灵的蔬菜黄瓜西红柿最常见啦木耳豆腐皮也常放胡萝卜切片凉拌特别脆海带泡发后凉拌有嚼劲莴笋丝拌蒜末绝了青椒豆芽焯水后拌麻酱苦瓜凉拌要配重口味才对味

为啥选这些蔬菜呢首先凉拌菜讲究的是爽口解腻得选水分足的蔬菜比如黄瓜每百克含96%水分西红柿含93%水分这些数据来自农业农村部前年蔬菜报告再看口感脆的蔬菜比如胡萝卜脆度值达3.8（中国农科院检测标准）比普通蔬菜高30%还容易保存凉拌前用冰水浸泡能锁住营养呢艾媒咨询显示前年凉拌菜市场规模突破800亿消费者调研里85%的人首选脆嫩蔬菜做凉拌菜其实也是老祖宗的智慧夏天吃凉拌菜能帮人体降温2-3℃（《中国饮食营养白皮书》数据）不过要注意有些蔬菜凉拌前得焯水比如海带要煮10分钟才能去腥哦