保肋肉在肋骨下方两指宽的地方，夹子肉在肋骨之间那块带点筋膜的肉。保肋肉肥瘦均匀像夹心饼干，夹子肉弹牙带脆响，都是烧烤摊最爱用的部位。

因为保肋肉靠近肋间肌所以肉质特别嫩，夹子肉夹在肋骨缝隙里容易烤出焦香。据前年烧烤协会统计，保肋肉销量占肋排类食材的42%，夹子肉因每斤多出3两碎骨更受老饕欢迎。烧烤师傅老张说"保肋肉要刷两次油才不柴，夹子肉得用夹子翻肉才入味"。比如烤的时候先放保肋肉定型，等夹子肉烤到七分熟再放上去叠烤，这样两块肉能同时熟透。