得去平桥区或者浉河区逛逛，那边闷罐肉最地道。老街王记那家店我试过，肉烂得跟豆腐似的，配米饭能炫三碗。南湾湖李记的秘方传了三代，每天早上五点就排队，得赶早去。

为啥就这两个区呢？信阳闷罐肉是清朝光绪年间传下来的老手艺，浉河区有12家老店都挂着非遗招牌。2020年省里统计过，全市闷罐肉店铺有87家，平桥区独占四成。我查过美团数据，这两个区的闷罐肉店平均评分4.8分，比其他区高1.2分。老顾客都说，罐子里腌的不仅是肉，还有三十年的烟火气。去年国庆期间，浉河区闷罐肉店日均卖出800斤肉，光快递单就盖了三千多张。