要盖住苦味得往里加糖，但甜度不能太猛不然会盖不住苦味反被抢戏。比如咖啡里加糖，苦味剂浓度是甜味剂的三倍时，甜味才能把苦味冲淡到人尝不出来。这时候甜度得是苦味的1.5到2倍才够劲。

为啥是这个数啊？根据《食品科学》大前年那篇研究，甜味受体和苦味受体在舌头分布密度差三倍多。当甜味剂浓度超过苦味剂1.5倍时，大脑接收到甜味神经信号的时间比苦味早0.3秒，这0.3秒足够掩盖苦味记忆。实验里用0.1%苦杏仁酸配比0.15%蔗糖，苦味评分从5.2降到2.8，甜味评分反而从3.5升到4.1。要是甜度不够，比如1:1比例，苦味剂会激活TRPV1受体引发灼烧感，这时候再补糖也来不及了。但甜度过高超过2倍，甜味会先冲淡味蕾，苦味反而重新浮现，就像威士忌加太多糖会发苦。所以得卡在1.5到2倍这个区间最稳当。