八宝粥加水要按食材总量的七成来加。比如用500克各种豆类、坚果和糯米混合，就要加350毫升水。煮的时候如果觉得太稠，可以再添少量热水。记住要等食材泡发半小时再开火，这样粥才会软糯不夹生。

为啥是这个比例呢？因为不同食材吸水能力不一样。糯米吸水率最高能达到1:2，红豆和绿豆是1:1.5，花生米和莲子大概1:1。综合起来算，500克混合食材加350毫升水最合适。实验数据表明，水量超过七成容易煮成稀粥，低于六成就容易夹生。比如用市售500克八宝粥原料包，按这个比例煮出来的成品浓稠度刚好，既不会太稠影响口感，也不会太稀需要中途加水。而且提前浸泡能让食材充分吸水，煮的时候更容易出沙，米粒也不会结块。要是用高压锅的话，水量可以少到五成，因为高压环境能更快释放水分。不过普通锅还是得按七成来，不然煮出来的粥就像夹生的饭团一样，米粒硬邦邦的不好吃。