提子酿酒得先选熟透的提子/洗得干干净净/用工具压碎出汁/加糖发酵/装瓶存放。压碎的汁水要加糖到20度甜/酵母自己会发酵/大概发到酒液变浑浊/气泡变小/颜色变深/这个过程要7-15天/之后过滤杂质/装进消毒过的瓶子/再存一年以上让酒更醇厚。

为什么是这个方法呢/因为提子本身糖分高/15-20%的含糖量足够酵母发酵/数据说糖分每升20度/能酿出12度左右的酒/存一年能让单宁沉淀/口感更柔和。压碎出汁是关键/如果汁水太稀/发酵不充分/酒精度就低/实验证明压碎率80%以上/出酒率能到65%左右。装瓶后要密封严实/否则杂菌会污染/存一年后酒体更稳定/喝起来更顺口。有些朋友会加果皮/但果皮里的酸容易抢酒味/所以一般不提倡。存酒时别开瓶/开瓶了容易变质/这些细节做对了/酿出来的酒才好喝。