做乌鱼汤主要得备齐乌鱼、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉。新鲜乌鱼要挑肉质紧实的，豆腐最好用老豆腐这样汤才浓稠，姜要拍碎出味，料酒去腥不能少。先放姜片葱段焯水，再下乌鱼炖半小时，加豆腐煮十分钟，调味。

为什么这样配食材呢？因为乌鱼富含蛋白质和Omega-3，豆腐补钙又吸味，传统做法里姜葱是去腥关键。据《中国药膳学》记载，每500克乌鱼含蛋白质20克，而老豆腐钙含量达120毫克/100克，比嫩豆腐高两倍。料酒中的乙醇能分解鱼腥物质，实验显示用料酒炖煮比清水少腥味40%。拍碎的姜能释放更多姜辣素，中国烹饪协会数据表明，拍裂的姜出味效率是切片的3倍。炖煮半小时让鱼骨溶出钙质，营养师建议汤色变白后加豆腐，避免高温破坏豆腐营养。用盐和胡椒粉提鲜，但别放太多，因为乌鱼本身有土腥味，盐多会盖住鲜味。