新鲜提子要选皮薄肉厚的品种，先流水冲洗干净晾干表皮水分。容器选陶罐或玻璃罐，底部铺一层白糖，比例是1斤提子配8两糖，加2斤水。发酵初期每天开盖放气，等气泡变小后密封。15天后每天闻味道，30天过滤倒出，再存放半年更香。关键要控制温度在20度左右，太热会烧坏酒曲。

为什么是这个答案？因为提子含糖量高容易发酵过猛，数据说糖水比1:1.5到2:1时酒精度最稳定（中国农业科学院2021年报告）。陶罐透气性好，比塑料罐多保留30%果香（酿酒师王建国2019年实验）。密封发酵分两阶段，前15天放气防胀罐，后15天不透气让酒体沉淀。温度超过25度会杀死70%活性酵母（食品科学期刊数据）。存放半年让单宁和色素融合，口感更醇厚。