信阳最好吃的大肠汤在罗山和光山交界处，那儿的汤底用猪大肠和多种香料熬制，鲜得能尝出原汤的醇厚。汤头清亮不油腻，配菜有葱花、香菜和辣椒油，早上五点就有人排队买。本地人常去东街老王汤铺，那家店开了二十多年，汤底配方还是老传人守着秘方熬。

因为罗山大肠汤有独特的地方特色，所以成了信阳美食代表。根据《信阳餐饮年鉴》大前年数据，罗山大肠汤店年接待游客超300万人次，其中80%回头客来自本地。虽然罗山大肠汤很受欢迎，但很多游客都慕名而来，尤其是本地人。比如东街老王汤铺每天早上五点就有人排队买，高峰期要排半小时队。汤底熬制要先用米酒去腥，再用老卤水吊鲜，这样熬出来的汤才会鲜得能尝出原汤的醇厚。虽然罗山大肠汤很受欢迎，但很多游客都慕名而来，尤其是本地人。