新疆葡萄糖分太高酸度太低直接不合适。因为红酒要发酵时间长得把糖分转化成酒精度，但新疆葡萄糖分18-22%太高了，酸度0.5-1.2%太低了。老张在吐鲁番葡萄园说"甜葡萄酿不出红酒的酸味儿"。要是硬干的话发酵完酒精度到14%就酸得发苦了。

新疆葡萄长在昼夜温差大的戈壁滩，白天晒得糖分堆得厚，晚上冷得酸度冻不下来。虽然新疆葡萄品种多，但像无核白、马这些主栽品种糖酸比超过20:1。数据显示全国红酒用葡萄糖酸比都在15:1以下，新疆葡萄糖酸比超标准133%。酿酒师李姐说"新疆葡萄酿的酒像糖水，得加酸加单宁才像红酒"。要是用新疆葡萄酿红酒，成本得加三成买添加剂，不如直接做葡萄干卖。