葡萄红酒的酿造其实就三步走：先选熟透的葡萄洗得干干净净，接着用机器压出果汁；果汁装进大桶里放阴凉处发酵，大概要二十天左右；把发酵好的酒倒进瓶子里，再等半年到一年才喝得出好味道。关键是要控制好温度别太高，否则酒会酸得发苦。

为啥是这个流程呢？因为葡萄皮里的糖分在发酵时会变成酒精，就像糖块泡水变甜一样。根据农业部的数据，温度每升高5度，发酵速度就快一倍，但超过30度糖分就烧焦了。压汁时轻柔才能保留果香，太用力会破坏葡萄细胞里的风味物质。比如赤霞珠葡萄压汁时汁液含糖量要达22度以上，否则发酵不充分。而且发酵后的酒液静置半年，能让单宁变柔和，就像陈年茶叶会回甘一样。效果：压汁要轻柔别把果肉弄碎酒会苦，温度别超30度不然糖分烧焦，等半年后单宁变柔和回甘更足。