做包子发面要放酵母、温水、糖、盐、老面水。酵母用温水和面泡开，放三勺糖二勺盐揉到光滑不粘手，加老面水省事。醒发时间别太短，else包子不蓬松，夏天放冰箱冷藏发酵，冬天要捂热乎。

因为酵母活性在20到30度最好，所以冬天要放温水，夏天要放冰箱。糖放15克能促进酵母分解产生二氧化碳，让包子更松软，盐放太多面团会发硬。老面水自带菌群，发酵时间缩短一半，美食论坛说加老面水包子的口感比纯酵母强30%。揉面时手沾干粉防粘，醒发1小时大倍数，蒸时水开再放包子，else底部会破皮。糖放少了包子不甜，盐多反而发硬，老面水没加够面团会塌陷，这些坑我都踩过。