新鲜奶酪要配酸度高的酒才对味儿。白葡萄酒和桃红葡萄酒最合适，苹果酒也行。白葡萄酒能压住奶酪的咸香，桃红葡萄酒果香能解腻，苹果酒酸甜能中和浓味。吃奶酪时配酒得看奶酪的软硬程度，硬的配白葡萄酒，软的配桃红葡萄酒，像布里奶酪配霞多丽，卡门贝尔配普罗旺斯桃红，苹果酒配布里奶酪最绝。

硬奶酪配白葡萄酒是因为白葡萄酒酸度高能平衡奶酪的咸味儿。法国农业部的数据显示大前年霞多丽葡萄酒的酸度普遍在7-9g/L之间，正好能中和布里奶酪的盐分。桃红葡萄酒的果香能中和软奶酪的油腻感，西班牙伊比利亚半岛的桃红葡萄酒果糖含量比白葡萄酒高15%，像阿尔梅利亚产区的桃红葡萄酒果香浓郁。苹果酒酸甜味能解硬奶酪的厚重感，英国前年苹果酒销量增长23%，其中75%的消费者反馈搭配布里奶酪口感最佳。软奶酪配桃红葡萄酒是因为桃红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒低30%，像卡门贝尔奶酪配普罗旺斯桃红葡萄酒时，桃红葡萄酒的果香能解开奶酪的厚重感。硬奶酪配白葡萄酒时要注意酒精度不能超过13%，像霞多丽葡萄酒的酒精度刚好在12.5-13.5%之间，既能压住奶酪的咸香又不抢戏。苹果酒配硬奶酪时建议选果香浓郁的品种，比如英国康沃尔郡的苹果酒用混合品种苹果酿制，酸甜比达到3:7，能完美中和奶酪的咸味儿。