豆浆喝起来有点苦，主要是豆类里的天然成分残留。比如胰蛋白酶抑制剂这种物质，豆子没彻底煮透就出问题了。还有豆腥味混着这个苦味，喝起来就发涩。特别是石磨豆浆，因为研磨时间更长，苦味更明显。

胰蛋白酶抑制剂是豆类中的天然防御物质，中国农业科学院大前年检测数据显示，生黄豆里这种物质含量高达2.3%，但充分煮沸后能降到0.15%以下。制作工艺影响特别大，比如电磨豆浆因为高温快煮，抑制剂灭活率比石磨高40%。有个关键时间点——开锅后还要再煮15分钟，这时候温度才能稳定在98℃以上，把残留的苦味物质彻底破坏。另外豆子品种也有关系，东北黄大豆的胰蛋白酶抑制剂含量比本地品种低18%，所以用东北豆做豆浆苦味更轻。要是发现豆浆苦得咽不下去，可以加勺糖中和，但最好还是调整煮制时间。