包子肉选猪肉前腿肉，肥瘦均匀、口感软糯。后腿肉太瘦容易发柴，肋条肉肥多油腻，前腿肉刚好合适。

因为前腿肉肥瘦比例大约3:7，在口感上既有肉香又不会太腻。数据说前腿肉脂肪含量18%、蛋白质22%，比后腿肉（15%脂肪/25%蛋白）和肋条肉（25%脂肪/20%蛋白）都更均衡。做包子时前腿肉剁碎后，肉馅能保持松软不散，包出来的包子皮一咬就爆汁。价格上前腿肉比肋条宜两成，在菜市场买十斤能省五块钱。要是用五花肉的话，虽然肥香但容易破皮，做小笼包还行，做普通包子容易露馅。