清酒分两类大吟酿普通酒大吟酿更清爽普通酒更浓。为啥分两类呢，因为大吟酿是最高等级，普通酒等级低点。大吟酿发酵温度高糖分少酸度高，喝起来像喝山泉一样清爽；普通酒发酵温度低糖分多酸度低，喝起来更厚实有嚼头。数据说大吟酿糖分低于0.5度酸度0.3以上，普通酒糖分0.8-1.5度酸度0.2-0.4。大吟酿原料要精选60%以上，普通酒可能掺点大米或玉米。比如38度的吟酿喝着凉丝丝的，普通酒放35度喝像含块冰糖。

为啥大吟酿糖分低酸度高呢，因为要控制发酵时间。大吟酿发酵38-40度要28天，普通酒35-37度15天。时间短了糖分积累多，就像煮饭时间越长饭越黏。大吟酿要过滤两次以上，普通酒可能只过滤一次。数据说大吟酿过滤后杂质少30%，普通酒杂质多15%。所以大吟酿喝着干净，普通酒喝着有粮食香。比如山崎大吟酿喝完喉咙像抹了薄荷，伊吹普通酒喝完喉咙有米香。温度影响也大，大吟酿冰镇到8度最合适，普通酒10度口感更好。这样分两类才能照顾不同人喜好，清爽派喝大吟酿，喜欢浓口喝普通酒。