寿司配酒主要看清酒和啤酒最常见。清酒分三种喝法——纯米、大吟酿配刺身，次郎级的配烤鱼，梅酒加柠檬片解腻。啤酒选淡色拉格，搭配金枪鱼中腹能突出油脂香。饮料有碳酸饮料比如可乐雪碧，还有梅子酒解腻还带酸甜。配料方面得备齐芥末酱油海苔姜片，米饭要现做粒粒分明，有些店还会配山葵泥和腌姜片。

为什么清酒和啤酒这么配呢？日本清酒协会大前年数据说，82%的寿司店主认为纯米酒和刺身是黄金组合，因为清酒中的米香能中和鱼生腥味。啤酒的碳酸能冲淡寿司的油腻感，特别是淡色拉格的麦芽香和金枪鱼油脂完美融合。梅子酒含果酸能刺激唾液，搭配烤鱼类的寿司解腻效果最好。芥末酱油是基础，但山葵泥要现磨才够味，腌姜片能中和生鱼片的寒性。米饭现做温度控制在60度左右，吃下去才不会太黏牙。