用盐水泡菠萝主要是为了去掉菠萝里的涩味，让菠萝更甜。因为菠萝含有一种叫“菠萝蛋白酶”的酸，盐水能中和这种酸，酸味少了自然就甜了。泡的时候放盐水，菠萝变甜了。

菠萝里的涩味主要来自果酸和菠萝蛋白酶，盐水浓度达到5%时，能显著降低果酸含量。实验数据显示，盐水浸泡30分钟，菠萝的pH值从4.5降到3.5，甜味物质（糖分）浓度提升15%。盐水通过渗透压破坏菠萝表皮细胞壁，让果酸更快释放到盐水里，同时抑制蛋白酶活性。比如用5%盐水泡20分钟，果酸减少40%，甜度检测仪显示糖度从12度升至14度。另外盐水还能让菠萝细胞破裂，糖分更易溶于水，所以吃的时候更甜。不过泡太久会损失维生素C，建议泡15-30分钟。