做包子一般500克面粉配100克肉，加3个鸡蛋和200毫升水。肉选猪肉或牛肉，剁成肉糜，加葱姜、酱油、糖、盐、料酒、香油调味。面团发酵至两倍大，揉光滑后包入馅料，褶子捏紧，蒸15分钟。

这个比例是常见搭配，因为500克面粉配100克肉这个比例是常见搭配，因为面粉多肉少能让包子皮松软，肉量少能保持面香，同时保证馅料不会太油腻。数据表明，面粉与肉的比例超过1:1时，包子皮会发硬且馅料易散。鸡蛋中的蛋白质能增强面筋结构，200毫升水刚好让面团达到最佳发酵状态。实际操作中，如果气温低于20度，发酵时间要延长30分钟。北方人习惯加5克小苏打，南方则用米浆和面，但核心比例不变。比如有人把肉量增加到150克，结果蒸好的包子皮会塌陷，馅料外露。所以记住这个基准，再根据口味微调。