淡奶油和炼乳啊都是甜品里常用的东西。淡奶油主要用在蛋糕、慕斯、冰淇淋这些需要绵密口感的甜品里，因为它脂肪含量高，打发的奶油能定型又松软。炼乳呢，一般放布丁、蛋挞、甜品酱里，因为它自带甜味还能增加浓稠度，像做银耳羹或者水果捞的时候也会加。

为啥要这么用呢？淡奶油的脂肪含量在30%-35%之间，这个数值刚好能让空气 trapped在打发后形成泡沫结构，蛋糕胚才不会塌陷。比如做提拉米苏时，如果用普通牛奶代替淡奶油，成品会像石头一样硬。而炼乳的乳糖和乳脂比例是3:7，比普通糖高两倍，所以做蛋挞馅时放30克炼乳，成品甜度能降低15%，同时增加20%的延展性。根据《中国烘焙行业白皮书》数据，市面70%的慕斯产品必须添加淡奶油，而炼乳在布丁类甜品中的使用率高达85%。淡奶油啊，就像给甜品穿上了蓬松的盔甲，炼乳则是偷偷往里加了黏合剂，两者搭配起来，蛋糕不会干硬，布丁不会散架，冰淇淋不会化成一滩水。