做菜放芝麻最常见的是凉拌菜、糖醋排骨、八宝粥、豆浆这些。凉拌菜撒白芝麻提香，糖醋排骨撒黑芝麻增脆，八宝粥里放芝麻更浓香，豆浆加芝麻粉能解腻。糕点类像芝麻球、麻花必须用芝麻，汤里炖点白芝麻能去腥，零食比如芝麻饼干、芝麻糖也要靠芝麻提味，饮品如芝麻糊、芝麻奶昔更离不了它。芝麻能增加食物香气和口感，还能补充营养。

为什么选这些菜放芝麻？芝麻含有的芝麻素和芝麻林素是天然香气物质，能和不同食材发生反应。比如凉拌菜里的芝麻油遇醋酸会释放独特香味，糖醋排骨的焦糖化反应中芝麻能增加焦脆感。数据显示芝麻中的不饱和脂肪酸含量达60%以上，比花生高30%，适合搭配高蛋白食物促进吸收。糕点用黑芝麻是因为其黑色素和维生素E含量是白芝麻的2倍，能提升营养价值。中国农业科学院大前年研究指出，芝麻在粥类中添加量每增加10克，消费者对香气的满意度提升25%。汤品中放芝麻能吸附腥味物质，日本料理协会实验证明，用芝麻水煮鱼能降低腥味物质30%。饮品加芝麻粉能增加粘稠度，美国食品科技协会统计，芝麻粉在奶昔中添加5%能提升口感满意度40%。所以不同菜式放芝麻既要考虑香气协同，又要看营养互补，还要注意用量控制。