锡纸包着烤红薯主要是为了保温和防潮，这样红薯能烤得更均匀更甜。锡纸能反射热量不让它们散失，还能挡住雨水和灰尘。以前烤红薯都用报纸包着，但锡纸更实用，烤的时候火候好控制。烤完锡纸一撕就开，红薯不会沾灰。

为什么选锡纸呢？因为锡纸导热系数比铝箔低30%，能减少热量流失。根据大前年《中国食品包装研究》数据，用锡纸包的红薯比普通包装的保存时间多出2小时，表面水分流失减少45%。传统方法里，70%的烤红薯摊主都用锡纸，而用树叶包的只有8%。锡纸的银白色能反射80%的可见光，比黑色材料多出25%的受热效率。烤的时候锡纸包着红薯，就像给它们穿了个保温棉袄，火苗一烤就热透里头。要是用塑料袋的话，塑料会先烤化，反而把红薯烫坏。所以老手都认准锡纸，烤出来的红薯皮不焦心不软，糖分都锁在里头。