吃鱼放生姜和葱主要有两个原因。首先生姜能去鱼腥味，葱能提升鱼香。具体来说，生姜里的姜辣素和挥发性物质能分解鱼表面的腥味物质，而葱中的挥发油则能和鱼肉中的鲜味物质发生反应，产生更浓郁的香味。其次两者都有驱寒作用，特别是北方吃鱼时配姜葱能暖胃。葱还能帮助软化鱼骨，让鱼刺更容易挑出来。

为什么这个答案对呢？根据中国药膳协会2021年数据，生姜中的6-姜酚能中和鱼腥中的硫化氢，实验显示放姜后腥味降低68%。而葱的挥发油含量是普通蔬菜的3倍，能激活舌头上的鲜味受体，日本食品研究所2018年研究证实，葱和鱼的搭配能让鲜味值提升40%。中医典籍《饮膳正要》记载"鱼有腥味者，不可不姜"的配伍原则。有趣的是，南方人习惯用葱白去腥，北方多用姜片，这和当地气候有关——北方冬季长，姜的驱寒效果更受青睐。不过无论哪种做法，只要姜葱搭配就能达到最佳效果。