辽参口感鲜嫩弹牙，肉厚纤维细，入口即化不腥，回甘明显。这是因为辽参长期生长在黄海和渤海交界处，那里的水温常年保持在8到12摄氏度，低温环境让参细胞活性降低，肉质纤维更细更均匀。而普通海参养殖水温常年在15到20摄氏度，纤维容易变得粗硬。

因为辽参生长周期长达4到6年，普通海参一般养殖2到3年就出栏了。中国海洋大学大前年研究显示，辽参胶原蛋白含量是普通海参的1.5倍，纤维直径比其他参种细30%。比如吃的时候能明显感觉到辽参肉刺更短更圆，咬下去像在嚼果冻一样弹牙。而普通海参肉刺长且尖，纤维像鱼鳞一样片片分明。另外辽参养殖密度低，每亩不超过200头，所以肉质更厚实。就像老渔民说的那样“参好参好，好肉好口”，这些因素加起来才能让辽参有那种越嚼越香、不粘牙的口感。