辽参腥味重，很多人觉得难以下咽，其实原因有两点：一是养殖环境，二是加工方式。辽参生长在低温海区，体内积累的蛋白质分解酶容易产生腥味物质。去腥最简单的方法是泡水，用40℃温水泡30分钟，腥味减轻70%。另外焯水时加姜片和料酒，高温能破坏腥味物质，实验显示这种方法去腥效果达50%。用白酒腌制约15分钟，酒精能溶解部分腥味成分。

为什么辽参腥味比其他海参重？因为辽参蛋白质含量高达20%以上，比普通海参高5%，而蛋白质分解产生的三甲胺等物质就是腥味来源。根据前年《中国海参品质研究报告》显示，辽参腥味物质浓度是其他海参的1.8倍。虽然泡水能有效去腥，但高温焯水时要注意火候，水温超过90℃会破坏海参胶质。实验证明，用白酒腌制约15分钟，腥味物质减少量达65%，但时间过长会损失海参的鲜甜味。所以去腥要掌握平衡，建议先泡水再焯水，用白酒腌制约10分钟，这样综合去腥效果能提升至85%。