做包子得先说清楚面粉和馅料的比例。我试过两种比例，一种是面粉2斤配馅1斤，另一种是3斤面粉配2斤馅。新手最好选第一种，皮子厚实不露馅，馅料多但不会太干。酵母用1小勺（约5克），温水烫过再和面，发酵到两倍大就行。

为啥是这个比例呢？面粉和馅的比例得算准了，2:1的话，每斤面粉能包4个拳头大的包子，馅料刚好够用。我试过3:2的比例，结果包子皮太薄一捏就破，馅料还撑得发胀。酵母用1小勺是关键，发不足面团硬邦邦，发过头就起蜂窝。我上次用温水烫过酵母，水温40度左右，发酵40分钟刚好，比用冷水快一半。朋友说用老面发酵的包子更松软，但新手还是得用酵母省事。数据上，每斤面粉配200克酵母足够，太多面团酸，太少发不动。和面时加2勺白糖能保水，但别超过3勺，多了发苦。蒸的时候得二次发酵，蒸锅水开后再放进去，这样包子才鼓得像元宝。